黄油是起酥食品制作的主要材料

黄油是起酥食品制作的主要材料，进一步说，黄油是几乎所有传统烘焙食谱的主要成分。它被用于制作面包、布朗尼蛋糕、蛋糕、饼干、纸杯蛋糕、快餐面包，以及几乎所有其他东西。大多数不含乳制品的食谱将使用不含乳制品的替代品，如油、大豆人造黄油或酥油，来替代特定食谱中的黄油。出于健康原因，许多人喜欢使用液体油，如菜籽油和橄榄油，代替黄油进行无乳制品烘烤。在许多情况下，这仍然会产生美妙的效果--然而，也经常出现这样的情况：油不能单独替代黄油。

要了解如何正确替代黄油，重要的是要了解黄油在各种烘焙食谱中的作用。在大多数蛋糕、纸杯蛋糕和快餐面包的食谱中，黄油与砂糖的奶油搅拌过程对于实现这些产品的均匀上升、丰富、松软的质地非常重要。在将糖打入黄油中直至 "蓬松 "的3至5分钟内，糖粒会使致密的脂肪通气。这使蛋糕具有丰富的质地和味道，也会上升。

济南起酥机食品机械设备厂家买球体育「中国」官方网站为您介绍，正是因为这个奶油步骤，使用油而不是黄油进行烘焙可能是有问题的。

然而，椰子油确实是一个奇妙的例外。椰子油与黄油类似，在冷的时候是固体，在室温下是半固体，加热后是液体，因此它在几乎所有的东西中都很好用，从饼干和蛋糕到蔬菜菜肴。它很贵，所以尽量在批发店或打折时购买。

如果你不能使用椰子油，请记住，其他油通常在同时使用液体甜味剂、固体脂肪和某种乳化剂的食谱中效果非常好。这种液体甜味剂的例子包括蜂蜜、枫树糖浆或糖蜜。固体脂肪的例子包括杏仁酱、花生酱或葵花籽酱。虽然鸡蛋确实是理想的乳化成分，但也有各种各样的鸡蛋替代品。

如果你选择使用鸡蛋，将鸡蛋分离，将蛋黄与甜味剂一起打散，然后将蛋清折叠到其他配料中，也有助于使你的油基蛋糕和快餐面包既丰富又提升。这个过程更能让你在不使用人造黄油或酥油的情况下进行烘焙。

通常的情况是，不使用鸡蛋的油基素食蛋糕看起来有点稠密。但这个问题可以通过将油与某种固体脂肪，如碎坚果或巧克力结合起来加以补救。