起酥机使用的酥皮是什么？有什么作用？

起酥机使用的酥皮是什么？有什么作用？酥皮，也被称为pâte feuilletée，是一种片状轻质糕点，由面团（détrempe）和黄油或其他固体脂肪（beurrage）组成的层状面团制成。黄油被放入面团内（或反之），做成一个paton，在烘烤前反复折叠和擀开。酥皮面团的制作可能很耗时，因为它必须保持在大约16°C（60°F）的温度下，以防止起酥油变软，而且在折叠之间必须休息，以使面筋股有时间连接起来，从而保持层次感。

在杂货店里可以买到商业化的酥皮。常用的脂肪类型包括黄油、植物酥油、猪油和人造黄油。黄油是非常常用的类型，因为它提供了更丰富的味道和优越的口感。酥油和猪油的熔点较高，因此，如果制作方法正确，用这两种油脂制作的酥皮会比用黄油制作的酥皮涨幅更大。然而，以这种方式制作的酥皮通常会有一种蜡质的口感和更平淡的味道。专门的人造黄油被用于工业化生产酥皮，以获得高可塑性（能够涂得很薄而不碎裂）。

济南起酥机食品机械设备厂家买球体育「中国」官方网站为您介绍，由于制作酥皮的过程通常是费力和费时的，因此更快的配方是相当普遍的，许多这样的食谱将黄油结合到détrempe中，而不是在折叠过程中加入黄油，因此类似于折叠的短皮。

酥皮也可以用面包师的酵母发面，以制作羊角面包、丹麦酥皮、西班牙/葡萄牙的Milhoja或empanadilla；尽管这种制作方法不被普遍认为是酥皮糕点。

酥皮与菲洛（filo）酥皮不同，尽管在某些应用中可以用酥皮来代替菲洛。酥皮面团是用面粉、水和脂肪制成的，并被拉长到一定大小，而不是被卷起来。在准备菲洛面团时，将少量的油或融化的脂肪（通常是黄油）刷在一层面团上，然后在上面再刷一层，这个过程根据需要经常重复。酥皮面团烘烤后会变得酥脆，但由于它所含的水分较少，所以不会像酥皮那样膨胀到一定程度。酥皮也不同于奥地利的strudel面团，或Strudelteig，后者更接近于菲洛。