起酥食品好不好？健不健康？

起酥食品好不好？健不健康？起酥油这个词，虽然经常指的是氢化植物油，但实际上是指烘焙中使用的所有固体脂肪。之所以称为起酥油，是因为它能包裹住面粉的蛋白质分子，使之更难形成长的面筋链。形成的面筋链是，嗯，起酥了!

起酥油是100%的脂肪，没有水，这意味着在烘烤过程中不会产生蒸汽。麸质蛋白的产生不会增加，而且烘焙的食品往往更加柔软。由于黄油的熔点较低，它会导致饼干扩散。然而，起酥油具有较高的熔点，使饼干更高大。

济南起酥机食品机械设备厂家买球体育「中国」官方网站为您介绍，传统上，植物起酥油是通过部分氢化的方式将油变成固体（这导致了反式脂肪）。然而，今天你可以在市场上找到已经完全氢化的起酥油（这导致了饱和脂肪）。起酥油更容易操作，价格更低，保质期也比黄油长——下面是我们在自己的一些饼干配方中使用起酥油的方法。

术语"起酥油"在技术上是指在室温下是固体的任何类型的脂肪，包括黄油、人造黄油和猪油。起酥油可以由动物脂肪或植物油制成，但今天大多数起酥油是由大豆、棉籽或棕榈油等植物油制成。由于这些植物油在室温下是液体，它们必须经过一个独特的制造过程，称为氢化，以便在室温下成为固体。

直到近期，起酥油含有部分氢化油，一种反式脂肪。然而，食品和药物管理局从2020年1月起在美国完全禁止反式脂肪，因为它们会破坏细胞膜功能，导致心脏病发作、中风和神经系统功能障碍的风险增加。

起酥油仍然使用氢化法制造，但油是完全氢化的，而不是部分氢化的，因此没有反式脂肪存在。这种氢化过程用氢离子使植物油分子完全饱和，直到它们在室温下具有饱和脂肪（如黄油、猪油和椰子油）的硬度。