起酥机加工食品所需要的起酥油是什么？

起酥机加工食品所需要的起酥油是什么？根据定义，起酥油是任何在室温下是固体并用于烘焙的脂肪。这实际上包括一些你以前可能认为不是起酥油的东西，例如猪油、人造黄油和氢化植物油。

起酥油有助于使烘焙食品具有细腻的碎裂质地。起酥油是在烘焙时经常使用的一个词。在通常情况下，这个词通常指的是一个你可以在杂货店找到的大规模生产的品牌，但这实际上不是起酥油这个词的正确用法。

实际上，缩短过程背后有一些有趣的科学。我们写了很多关于面筋的文章，我们相信你在过去几年里听说过很多面筋，但要了解起酥油，你还必须了解面筋对面团的作用。面筋存在于您在面团中使用的小麦（通常是面粉）中，它是一种在揉捏、成型和烘焙过程中生长并形成基质的蛋白质。

然后，这种面筋基质会捕获面团制作过程中释放的气体，从而产生很小的气穴。烘烤过程中气体会逸出，但面筋基质保持其形状，从而为您留下弹性精美、质地美味的烘焙食品。如果你想到面包，以及某些种类的面包似乎比其他种类的“洞”多，这开始变得更有意义了。济南开酥机食品机械设备厂家买球体育「中国」官方网站为您介绍，面筋完全（或完全）负责这些烘焙食品的质地，并确保它们在整个烘焙过程中保持其形状。

食谱中起酥油的目的是阻止这些面筋基质的形成。根据食谱，您需要在面团中形成一定水平的面筋。如果你更喜欢有弹性、耐嚼的面团，那么你可能不会使用大量的起酥油，如果有的话。然而，如果你想要一个更短的面团，易碎、酥脆并保持其形状，那么你的食谱可能需要一些起酥油。起酥油中的脂肪在室温以上融化，然后渗入面团中，在所有面筋分子之间形成物理屏障，导致它们不会膨胀那么多。

济南起酥机食品机械设备厂家买球体育「中国」官方网站为您介绍，起酥油也可用于使烘焙食品在烘焙后保持柔软。起酥油中的脂肪在融化并重新形成半固体后保持完整，这可以帮助您的烘焙食品更长时间保持柔软。黄油是不同的，因为它在融化时会分离成油和乳固体，这会使您的食谱更油腻，并且在烘烤后会变硬。