起酥油好不好？起酥机用的起酥油具备怎样的功能？

起酥油好不好？起酥机用的起酥油具备怎样的功能？植物起酥油，或氢化植物油，是在20世纪初作为一种肥皂产品被创造出来的，然后才被发现在烹饪中有用。在此之前，猪油是被称为起酥油的主要脂肪，这是因为它如何 "缩短 "或切割面团而产生的。流行的品牌，如Crisco（"结晶棉籽油 "的简称），很快成为厨房里的主食，作为猪油和黄油的廉价替代品，对一些美国人来说，Crisco现在是 "起酥油 "名称的同义词。虽然品牌不同，但大多数现代植物起酥油是用氢化棕榈油、大豆和植物油制成的。

起酥油是一种脂肪，在室温下是固体，含水率低甚至不含水。 Crisco是一种常用的起酥油，人造黄油和猪油也是这个家族的成员。

由于起酥油是由100%的脂肪制成，不含水，因此在烘烤过程中不会产生蒸汽。这导致面团更柔软、更松软、更有弹性。起酥油的熔点也比黄油高，所以它有助于奶油装饰品在喷涂时保持更长的时间。

人们经常问，为什么我们建议在奶油糖霜中使用酥油和黄油的组合，而不是只使用黄油。这就是原因。

黄油在糖霜中使用时，会产生黄色的色调，但有很好的味道。起酥油可以使你获得一种干净的白色，作为你的艺术创作的画布。起酥油和黄油的组合使奶油蛋糕更白，但仍有很好的味道。

起酥油具有较高的熔点，因此在处理裱花袋时，你的奶油不会很快融化。在炎热的天气里，装饰品将更加稳定。

较高的熔点还可以防止糖霜在涂抹时散开或失去其形状。

酥油会带来轻盈和松软的质地。继续阅读，了解它是如何做到这一点的科学课程。