开酥机使用的起酥油到底健康吗？

开酥机使用的起酥油到底健康吗？有四种类型的起酥油：固体、液体、多用途以及蛋糕或糖衣起酥油。固体酥油以罐装形式出售，或类似于黄油的"烘烤棒"，建议用于派皮、糕点和面包配方。

液体起酥油是要求熔化起酥油的食谱的理想选择，如蛋糕，在油炸时也很方便；它通常由大豆油制成，以盒装和塑料壶出售。主要用于专业用途的是全能油和蛋糕油或糖衣油。全能型不含任何乳化剂，而蛋糕起酥油则添加了乳化剂，这有助于蛋糕保持更多水分。有机起酥油也可以买到，有些品牌还提供黄油口味。

术语"起酥油"在技术上是指任何类型的脂肪，在室温下是固体，包括黄油、人造黄油和猪油。起酥油可以由动物脂肪或植物油制成，但今天大多数起酥油是由大豆、棉籽或棕榈油等植物油制成。由于这些植物油在室温下是液体，它们必须经过一个独特的制造过程，称为氢化，以便在室温下成为固体。

直到近期，起酥油含有部分氢化油--一种反式脂肪。然而，食品和药物管理局从2020年1月起在美国完全禁止反式脂肪，因为它们会破坏细胞膜功能，导致心脏病发作、中风和神经系统功能障碍的风险增加。起酥油仍然使用氢化法制造，但油是完全氢化的，而不是部分氢化的，因此没有反式脂肪存在。这种氢化过程用氢离子使植物油分子完全饱和，直到它们在室温下具有饱和脂肪（如黄油、猪油和椰子油）的硬度。