用开酥机做丹麦面包，跑油原因分析

有一些刚刚买过开酥机的朋友，对开酥机设备还是不能够熟练使用，在开始使用的时候会经常出现一些小问题，比如做面包的时候会跑油，针对这个问题买球体育「中国」官方网站为大家分析一下。

朋友问题：

我用开酥机开丹麦为什么油散开成一小块一小块的?

包入油比例为：50%

此面团和甜面包面团一样打法，打好后我就放冰箱冷冻一个小时。

成因：

面包面团和包入油的硬度不一致，导致油、面团伸展度不同，在进行延压工序时，就会出现跑油现象。

解决方法：

1、包入油压薄些，比面团稍微软一点

2、包入油被冻硬了，与面团的软硬度相差太多，导致油面伸展度不一样，需要缩短面块冷冻时间。