起酥机所使用的起酥油具备怎样的用途和功能？

起酥机所使用的起酥油具备怎样的用途和功能？起酥油在烹饪和烘焙食谱中都有其地位。为了了解酥油在烘焙中的应用，有必要了解面筋的作用。麸质会产生胶状或有嚼劲的产品，这在有弹性的"长"面团（如比萨饼皮）中是需要的，但在片状或碎裂的"短"面团（如馅饼皮）中则不是这样。当起酥油被切入面团时，它在面筋分子之间形成一个屏障，防止面筋形成。

植物起酥油还用于烘焙食品，以保持烘焙后的柔软度；冷却后，起酥油保持完整，并恢复到柔软的半固体状态。由于这个原因，用起酥油制作的饼干和其他烘焙食品往往比较柔软，而用黄油制作的饼干和其他烘焙食品则质地比较脆。

植物起酥油也是一种不错的煎炸脂肪。它更安全，因为由于烟点高且不含水，在高温下溅出或爆裂的机会较少。这也使得食物可以在高温下快速烹调，而不会烧坏油，导致不愉快的味道。

在制作糖霜时，它也被用来代替黄油。它能创造出雪白的颜色，蓬松的质地，并使糖霜更好地经受住高温。有时食谱上只要求在平底锅上涂抹酥油。起酥油在烹饪和烘烤中用于特定用途。你可能听说过Crisco，这是一个知名的起酥油品牌，自1911年以来一直存在。

在饼干、派皮和蛋糕等烘焙应用中，起酥油和其他固体脂肪比液体油更受欢迎，以创造一个柔软、片状的产品。在正常的混合和烘烤过程中，小麦粉的面筋会伸展并形成一个矩阵。这使面包等烘焙食品具有耐嚼、有弹性的质地。

但是，当脂肪（如酥油）在烘烤前被切入面粉时，它就会包裹住面筋链，防止它们延长并形成坚韧的基质。这就导致了产品的柔软、松软和片状。这种缩短面筋链的做法就是酥油的名称由来。虽然黄油和猪油可以达到同样的效果，但植物起酥油更便宜，也更容易保存。