起酥食品好不好？起酥食品是如何进行加工的？

起酥食品好不好？起酥食品是如何进行加工的？由于起酥油提供了面筋-淀粉网络的断裂或 "起酥"，它减少了烘焙产品中的淀粉回缩现象。由于它是100%的脂肪，而黄油的脂肪含量为80%，它有助于生产出非常柔软的烘焙产品。

起源

起酥油是通过氢化作用从液体油中产生的。氢化是向植物脂肪添加额外的氢原子的过程，从而使它们从液体状态变成固体。简而言之，把以前未加氢的油变成含有反式脂肪酸的部分氢化油（PHO）。

并非所有起酥油都是用反式脂肪酸制成的。不含反式脂肪的品种可以通过酶催化酯化1或完全氢化油与其他油混合来生产。

功能

它的主要用途是起酥烘焙食品，如糕点和馅饼皮，以创造一个柔软和薄片的产品。这是通过在混合过程中防止小麦面筋链的凝聚来实现的，这种作用在物理上起酥了面筋链，从而使蛋白质的弹性和粘性降低。

起酥油很适合油炸。由于它的不饱和脂肪酸比例较低，与可能用于油炸的其他典型植物油相比，它显示出更高的抗氧化和酸败能力。它也是为面包和蛋糕提供风味和丰富性的良好载体。

济南开酥机食品机械设备厂家买球体育「中国」官方网站为您介绍，起酥油被用于制作奶油，因为它有能力加入大量的气泡。这在产品中创造了一种精细的结构。

在蛋糕制作中，它通过在成品蛋糕糊中加入空气来使产品变软，并润滑其他成分，使蛋糕能够更自由地上升，并增加产品的保质期。

应用

起酥油在饼干配方中的应用范围非常大，从30-85%不等（从糖到燕麦饼干）。在面包配方中，它可以在任何地方使用3-5%，以改善产品的切片性、湿润度、体积和烤箱弹性。在蛋糕甜甜圈中，它的使用范围为5-8%。 在黄色夹层蛋糕的配方中，其含量可高达50%。在糕点产品中，其用量可高达60%。

对于使用高浓度（>30%）的蛋糕和饼干系统，建议用搅拌器中的桨将其与糖一起搅拌。这是为了确保脂肪分子的适当分布和通气。

济南起酥机食品机械设备厂家买球体育「中国」官方网站为您介绍，由于起酥油是非乳制品（乳制品是许多面包店通常不能接受的过敏原），所以它被用来替代黄油。 如果需要替代100克黄油，使用80克起酥油可以获得类似的效果。