食品成型机生产中如何预防污染：提高环保技能

　　影响食品成型机生产加工质量的因素很多，其中主要的是各种污染。如何解决污染问题是保证质量的一个重要方面。食品加工机械二次污染会导致严重的问题，防控食品加工机械污染是保障食品卫生安全的重要举措。

　　一、影响食品质量的因素

　　食品质量直接关系到人们的身心安全，要生产出高品质的食品，需要三个因素：

　　(1)、合格的工作人员

　　(2)、符合GMP操作规范的软件

　　(3)、符合QS卫生生产硬件要求，符合要求的工厂和设备，包括工艺配方和操作规程、经验证的原辅材料、各种规格和管理制度等。

　　(4)、干净的生产环境和生产条件

　　二、面食设备生产过程中污染防治的意义

　　由上可知，生产环境、生产条件、设备是影响食品质量的方面。在面食生产中，生产环境和生产条件的污染一般包括微生物、灰尘、颗粒、腐蚀、错误、交叉污染等。面食加工机器对生产污染的预防和控制有两个含义。一是加工机械本身不会污染食品和环境，二是要有有效的污染控制方法。为此，GMP针对直接参与面食生产的加工机械制定了多项指导性规定，从根本上保证了食品质量，防止了食品在生产过程中可能出现的任何污染，保护了环境和人类健康。因此，食品成型机的设计要须符合GMP要求，减少污染因素，做好污染防治。国家并未对食品企业实施强制性GMP认证要求，但食品生产企业务必具备食品企业可以预防或控制污染的设备。

　　三、面食加工机的设计符合GMP要求

　　面食加工设备在GMP特定条件下，应学习面食设备的产品设计、制造、工艺、性能等指标，以设备GMP设计通用规则为概述，以利于GMP的建立和完善。食品器械规定及具体内容如下。

　　(1)、设备设计需要符合食品生产和技术要求，安全、稳定、可靠，易于清洁，易于消毒或灭菌，易于生产操作和维护，防止错误和交叉污染。

　　(2)、严格控制设备的选材。与食品半成品或成品直接接触的部件由无毒、无腐蚀性、无化学反应的材料制成，不会散发颗粒或吸收食物。

　　(3)、器具的内表面和与食品直接接触的工件表面设计时尽量不要远离，以允许设计平台、凹槽和外露的螺栓连接。表面应平整、光滑、无死角、易于清洁和消毒。

　　(4)、设备不得对设备外的环境造成污染，根据设备类型的不同，要考虑到不同的污染情况，采取适当的防尘、防漏、隔热、防噪音等措施。

　　(5)、在易燃易爆环境中使用的设备采用防爆电器，并配备除静电和安全保险装置。

　　(6)、高蛋白饮料的灌装或分配设备在相应的洁净室中运行，并在局部采用1000级层流洁净空气和正压保护。

　　食品成型机在生产过程中务必注意污染的防护，重要的不仅是减少食品污染，也要注意环境污染。生产出高质量的产品，以树立良好的企业形象。