真空容器的工作原理和作用是什么？

　　真空玻璃的工作原理：是指物料在真空状态下负压后膨胀，同时通过托盘的循环使腌制的制剂均匀分布并充分吸收到肉中。滚筒的旋转和旋转尺的敲击也可以使酸洗液吸收和扩散均匀。

　　真空玻璃的作用：通过真空玻璃，可以改善肉的结构和组织，增加肉的结合力和保水性，增加产品的弹性和性能;提高肉的嫩度和结构稳定性。并提高肉制品的切割质量。

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